日本酒は大きく、原材料が（米と水、麹だけ）の純米酒と、（米と水、麹に醸造アルコールを）加えたものに分かれます。

さらにもう一つ関係があるのが「精米歩合（せいまいぶあい）」です。

これは日本酒を造る原料である米を、どのくらい削ったか、その残っている割合を示しています。注：削った割合ではありません。

このように、醸造アルコールを添加することや精米歩合の違いで香りや味わいに変化を与える事が出来るのです。